IL NOME RACCHIUSO NELLA LAMA (刃に込められた名前) Il Kiritsuke è uno dei coltelli giapponesi più iconici e tecnicamente esigenti. Il nome Kiritsuke (切付け) significa “taglio applicato” o “taglio deciso” e si riferisce alla caratteristica punta angolata, progettata per eseguire incisioni nette e precise. Questa geometria consente un controllo molto elevato sul punto di ingresso della lama.

Storicamente, il Kiritsuke era riservato agli chef più esperti ed era considerato simbolo di abilità tecnica e autorità in cucina. Ancora oggi è spesso percepito come un coltello professionale, destinato a chi possiede una buona padronanza del gesto e una chiara consapevolezza del taglio.

La lama da 25 cm in acciaio giapponese AUS-10 combina lunghezza, sottigliezza e stabilità. Lo spessore da 3 mm garantisce solidità strutturale, mentre la durezza compresa tra 59 e 61 HRC consente di ottenere un filo molto preciso e duraturo. L’affilatura asimmetrica 70/30, con angolo tra 14 e 15° per lato, favorisce un taglio pulito e controllato, particolarmente efficace su pesce grasso e carni compatte.

Il profilo della lama permette di lavorare con movimenti lunghi e continui, riducendo la pressione sull’alimento e preservandone la consistenza. Questo rende il Kiritsuke ideale per il taglio di salmone, anguilla e bistecche, dove la qualità del gesto influisce direttamente sul risultato finale.

Il manico in Ebony e Rose Wood contribuisce al bilanciamento complessivo del coltello, migliorando stabilità e controllo. Come per tutti i coltelli giapponesi, è consigliato un utilizzo attento e una manutenzione adeguata.

Per la cura si raccomanda il lavaggio esclusivamente a mano e l’asciugatura immediata. La conservazione su barra magnetica o con protezione dedicata aiuta a preservare il filo. Un’affilatura regolare con strumenti idonei consente di mantenere prestazioni elevate nel tempo.

Il Kiritsuke Bet è indicato per chi cerca un coltello giapponese preciso, pulito e tecnicamente avanzato, pensato per lavorazioni che richiedono competenza e controllo.