IL NOME RACCHIUSO NELLA LAMA (刃に込められた名前)  Il Yanagiba è uno dei coltelli giapponesi più iconici e rappresentativi della cucina tradizionale. Il termine Yanagiba (柳刃) significa “lama di salice” e deriva da Yanagi (salice) e Ba (lama). Il nome richiama la forma lunga, sottile e visivamente flessibile della lama, pensata per accompagnare il taglio in modo fluido e continuo.

Tradizionalmente utilizzato per la preparazione di sushi e sashimi, il Yanagiba è progettato per eseguire il taglio del pesce crudo in un solo movimento, senza seghettature o ripassaggi. Questo approccio riduce la pressione sull’alimento e preserva la struttura delle fibre, migliorando consistenza, brillantezza della superficie e resa visiva della fetta.

La lama da 28 cm in acciaio giapponese AUS-10 offre una combinazione di lunghezza, stabilità e capacità di affilatura. Lo spessore da 3 mm garantisce solidità strutturale, mentre la durezza compresa tra 59 e 61 HRC consente di ottenere un filo estremamente fine. L’affilatura singola 100/0, con angolo tra 12 e 13°, è una caratteristica distintiva di questo coltello e richiede tecnica e consapevolezza nell’utilizzo.

Il manico in ebano e di rosa contribuisce al bilanciamento complessivo e offre stabilità durante il gesto lungo e continuo tipico del taglio sashimi. Trattandosi di un coltello giapponese altamente specializzato, è consigliato esclusivamente a utilizzatori esperti o a chi desidera approfondire seriamente la tecnica.

Per la cura è obbligatorio il lavaggio a mano e l’asciugatura immediata. La conservazione su barra magnetica o con protezione dedicata è fondamentale per preservare il filo. L’affilatura va eseguita con pietre adatte e con competenza.

Il Yanagiba Bet è indicato per chi cerca un coltello giapponese autentico, progettato per il taglio del pesce crudo secondo la tradizione, dove precisione e gesto sono parte integrante del risultato.